El pozole es un platillo que no puede faltar nunca para celebrar la independencia de México. Por eso me siento con la responsabilidad de confirmar que este día es el 16 de septiembre y no el 5 de mayo como muchas personas piensan. Como mexicana viviendo en otro país, es un orgullo para mi poder compartí recetas tan tradicionales y deliciosas como esta. Cabe mencionar que cada persona tiene una manera diferente de prepararlo, según la región de país donde vivan; algunas personas cambian la carne de puerco por pollo, otros cambian los chiles que se usan. Existe tanto pozole verde como rojo, con diferentes toppings.
Este platillo no solo se usa para celebrar el día de la independencia, si no también, Navidad, Año Nuevo, cumpleaños o cualquier tipo de celebración.
Siendo originaria del norte de país, la receta que mi mama hace es la siguiente.
Ingredientes:
- 20 Chiles California (Chile colorado)
- 2 Dientes de Ajo
- 1 cda de Orégano
- 2 cdas Knorr Caldo de Tomate
- 1 ½ tza de agua
- 500 g Espinazo de Puerco
- 500 g Costilla de Puerco
- 1 kg de Pierna de Puerco
- 1 Chile Anaheim (Chile Verde)
- ½ Cebolla
- 2 Hojas de Laurel
- 1 ½ cda de Sal
- 6 Dientes de Ajo
- 1.5 Kg Nixtamal ( Usamos el de lato o el previamente cocido, escurrido y enjuagado)
- 2 cdas Knorr Caldo de Tomate
- Cilantro
- Cebolla
- Limones
- Orégano
- Rábanos
- Lechuga
Instrucciones:
Para el chile colorado:
1. Enjuaga los chiles con agua fría y remueve las venas y las semillas.
2. Colócalos en una olla y cubre con agua dejando hervir y reduciendo a fuego lento.
4. Una ves cocinados, escurrir los chiles y llevar a la licuadora.
5. En la licuadora con los chiles agrega el ajo, orégano, Knorr Caldo de Tomate y Agua. Si su licuadora no muele todo completamente, se recomienda colar el chile para que no queden pedazos de chile en el caldo.
Para la carne:
6. Lava la carne y corta en pedazos y enjuaga.
7. En una olla pon a cocer la carne con el chile Anaheim, cebolla, hojas de laurel, sal y los dientes de ajo.
8. Deja cocer por 1 hora a fuego lento.
9. Remueve los condimentos de la olla y agrega el nixtamal y deja hervir por otros 30 minutos.
10. Agrega el chile colorado al caldo y agrega más del Knorr para sazonar. Rectifica la sal.
11. Deja hervir por 2 a 3 horas hasta que la carne esta tierna y se desprenda del hueso.
12. Sirve con cilantro, lechuga, cebolla, rábanos y orégano.
Escrito por Emma
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